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长春旺街数十家咖啡馆集中出兑

查看次数:1374   编辑:admin   时间:2015-8-17 10:41:26

    (本站讯《新文化报》2015年8月17日 记者 胡晶)喝口咖啡,放下手中的书,小微环顾了一下咖啡店的四周,还是只有她一个人,从下午走进这家咖啡馆开始,已经过去两个多小时了,始终只有她一个人,很安静,这是她喜欢的氛围。但也让她感到疑惑,客人这么少,这家咖啡馆怎么赚钱呢?怪不得朋友圈里最近又有在这片开咖啡馆的张罗着兑店呢。

     总在这一带逛街,小微发现附近不少咖啡馆都贴出了“出兑”的字样,这条不足100米的街,竟开了6家咖啡馆,但其中3家却已经贴了“出兑”。

     旺街开咖啡馆 不到两年就出兑

     在长春市牡丹街一家咖啡馆门上,“出兑”的字样经过风吹雨淋,已经字迹斑驳,但门面装修依然很新,看得出经营的时间并不长。由于近期未营业,收银台面上已经积了一层灰,一台自动咖啡机仍放在窗台上,在阳光照射下,表面的灰尘格外明显。没有服务生来招呼,却听到里间传来打牌声。

     老板任先生正在和朋友们玩牌。任老板不到40岁,不仅是一家企业高管,还经营着其他副业,在朋友眼里,他当初开咖啡馆,也并非为了赚钱。

    “我是2013年年底开的这家咖啡馆。当时没想太多,只想开一间这样的店,方便与朋友聚会或者谈生意。”任先生无所谓地说。

     刚开始他兑下这个店,是看中了桂林路和牡丹街这片咖啡馆集中,抱着做生意扎堆的想法,最初投入了20多万元。“咖啡馆刚开始时面积不大,也就80多平方米,后来扩展到现在,150平方米左右。”最初主要是销售咖啡和饮料,对于经营,任先生只是请了刚大学毕业的妹妹帮忙打理。但生意一直不太好,只能维持收支平衡。

     由于最初效益不好,任先生很快又投入了20多万元,添加了餐饮项目。但投进去的40多万元,就像石沉水底一样,悄无声息地被吞没了。“刚开始上座率还可以,但后来顾客就少了。”

     后期他特意聘请了职业经理人管理,也没见起色,咖啡馆经营了不到两年,赔了10多万元,没办法只好停业出兑。

     数十家咖啡馆集中出兑

     其实,就在任先生的咖啡馆隔壁,与其相距不到10米的另一家咖啡馆,也打出了“出兑”字样。

     在长春东起同志街,西至牡丹街,北达清华路,南到自由大路的这片区域内,聚集着这样一类商家:他们以咖啡馆命名,以独立小众咖啡馆自称,算是长春知名的咖啡街。

     这片区域内究竟有多少家咖啡馆在出兑?日前,新文化记者实地踏访了这个区域内咖啡馆最为集中的几条街,包括牡丹街、西康路、西康胡同、长庆街、桂林胡同。其中,桂林胡同不到500米,就有5家咖啡馆在出兑;西康路有6家咖啡馆出兑,而牡丹街的100米内也有3家出兑,西康胡同不足500米也有2家。

     踏访中,记者还看到,一些停业的咖啡馆店面还残存着以往的印记。只是店内早已空空荡荡。转项、关门、居住成为这些咖啡馆的去向。

     记者又登录58同城,发现至少有30家位于桂林路的咖啡馆意向出兑。有的是经营了四五年以上的老咖啡馆,有的经营时间还不到一年。出兑信息上标注的出兑理由也是五花八门,有的因为“要出国”,有的要去“外地”,还有的“要结婚”……

     一位出兑者告诉记者,她出兑的咖啡馆是孩子开的。今年孩子要出国,她不懂经营,只能将咖啡馆出兑了。

     探因:咖啡馆集体出兑是必然的结果

     这么多咖啡馆集中出兑,到底是偶然还是必然?吉林省醇品咖啡有限公司经理张治强表示,现在他的客户中有30%集中在桂林路,在这些顾客中,有60%是赔钱的,20%是收益平衡的,只有20%是赚钱的。针对桂林路如此集中的出兑信息,他认为是必然的结果。

     原因一:咖啡馆扎堆 方圆1公里约78家咖啡馆

     桂林路商圈到底有多少家咖啡馆?日前,新文化记者实地踏查了西起新疆街,东至同志街,北到隆礼路,南至自由大路这片咖啡馆最集中的区域。

      其中桂林胡同开了27家,西康路开了29家咖啡馆,西康胡同开了11家。桂林路到自由大路之间的牡丹街开了11家,粗略统计,方圆1公里内开了约78家咖啡馆。有业内人士粗略统计,目前仅桂林路商圈有100~120家咖啡馆。

     “2008年我开咖啡馆时,牡丹街就我一家,现在开了20多家了。7年时间,这条不足400米的街上,咖啡馆的数量增加了20倍左右。”麦粒咖啡馆的郑经理感慨,这几年,她看多了这条街上开了又关、关了又开的咖啡馆。

     由于咖啡馆的数量急剧增加,郑经理的生意也日趋下滑。“刚开业1~2年时,店内生意不错,但是从2013年以后生意开始下滑。2015年是最不好的一年。”

     原因二:没有特色 咖啡馆难以生存

     做生意,有亏就有盈,虽然有数十家咖啡馆集中出兑,但还有一些咖啡馆经营了多年屹立不倒。用银杏树咖啡馆老板闫奕兵的话讲,在这里开咖啡馆没有特色很难生存。

     闫奕兵开的咖啡馆在牡丹街上较有特色,它拥有独立小院,院内有棵银杏树。2009年他租下这个小院一开就是6年。

    “开咖啡馆绝非人们想象的是个快速赚大钱的行业,最起码得做1~2年赔钱的准备。”他告诉记者,刚开业时,前两年都在赔钱。“第二年时,我也犹豫要不要继续做,但我当时想做的是咖啡品牌、文化,并非仅仅为了赚钱,所以我给了自己三年时间。”第三年后,他开始赚钱。闫奕兵说,他的咖啡店收入稳定,虽然没挣到大钱,但平时的收入足以维持他的运营成本,以及他为此开办的各种活动成本。

     他认为自己的咖啡馆能经营多年是因为特色,比如银杏树。另外通过各种活动,吸引共同兴趣爱好的顾客。“在这条街上,如果你的咖啡馆没有特点是很难生存下去的。”

     光阴咖啡馆老张也有同感。老张其实并不老,因为他在桂林路较早开了咖啡馆,在业界的资历比较老,所以大家都尊称他“老张”。

     老张的咖啡馆装修充满了怀旧气息,上世纪五十年代的镜子,上世纪七十年代的灯,上世纪八十年代的桌子……走进咖啡馆感觉穿越了时光,“店内每一件装饰物都是我从旧物市场淘来的。”当然,老张的咖啡馆能开七八年依然兴盛,与咖啡店的各种文娱活动息息相关,凝聚了一批文艺青年。

     除此之外,喜欢猫咪的顾客热爱“猫的理想国”,那里有各种萌态各异的猫咪相伴。还有可以看书的“书咖”,穿着女仆服装的萌音“女仆咖啡屋”等。

     原因三:各种成本增长 利润开始缩减

     记者经常看到这样一种现象,不是周末,咖啡馆里的上座率平均不足10%。而且顾客一杯饮料坐一天的情况也是屡见不鲜。一间百平方米左右的咖啡馆里,只有一桌顾客,四位顾客各点一杯饮料,开心地打牌。在另一家咖啡馆里,一间屋子里只有一名穿着校服的学生在温习功课,她只点了一杯饮料和一块蛋糕,根据咖啡馆里提供的餐牌价格显示,一杯普通饮料多在十几元,咖啡从二十几元到五六十元不等。

      郑经理对此深有感触,“学生们经常一早就来看书,中午吃饭出去一会儿,下午再回来温习功课。”记者粗略数了下,她家的咖啡馆,三间屋子摆放了十几张桌子。这样的上座率,如何赚钱?

    “如果单从一杯咖啡的利润来讲,可以称为暴利。”张治强作为咖啡的经销商,给记者算了一笔账,普通咖啡成本在1.5~2元,牛奶1元,市场上普通咖啡每杯卖到十几或者二十几元,一杯现磨咖啡的成本在3元左右,市场售价在25~30元,甚至更高,从利润上讲,咖啡饮品的确属于暴利。但从经营成本上核算,咖啡馆的利润就被摊薄了。“这几年桂林路的房租涨得又快又高。”张治强讲,去年他朋友想租一间西康胡同的房子开咖啡馆,租金是6万,今年再去问,租金涨到9万元了。

     对于桂林路房租的暴涨,光阴咖啡馆老张也有同感。“2008年时,300平方米房子租金是8万元,现在都涨到40万元了。”闫奕兵很庆幸自己遇到“好房东”,“我的租金从2009年的8万涨到12万,相比涨幅并不高。”

     除此之外,人员工资的增长、各种水电等费用的增长,都让这些咖啡馆老板们感到利润的缩减。“如果说以前咖啡馆利润能达到40%,现在也就在30%左右了,甚至更低。”张治强说。

     原因四:大型连锁店的冲击

     桂林路的咖啡馆目前可以分为两种经营方式,一种是独立咖啡馆;另一种是连锁咖啡馆。而桂林路、牡丹街附近的咖啡馆以独立咖啡馆为主。但是2012年,国际品牌咖啡连锁店入驻长春,一定程度上冲击了这些独立咖啡馆。

    “连锁咖啡馆对我们的冲击较大,分流了许多顾客。”郑经理将经营不好的原因之一,归结到大型咖啡连锁企业的进驻。

     闫奕兵也有同感。不过,他认为,这种冲击在经过两三年的沉淀后会归于平静。“那种快咖啡馆要求快速回收的效益,对顾客而言没有黏性。但是我们独立咖啡馆则不同,我们经营的是咖啡文化,我们可以同顾客交朋友,但是这些大型咖啡连锁店做不到。”

     经营之道:独立咖啡店要靠圈子生活

    “开咖啡馆别想赚快钱。”这句话已经得到从业者的一致认同。甚至有从业者表示,“开咖啡馆是有钱人的生意”。这两句话对那些刚毕业就梦想开一间咖啡馆的人来讲,无异于当头棒喝。

     闫奕兵说,以独立咖啡店为例,它不像其他商业咖啡馆,它是依靠圈子在生活。这是一种什么圈子呢?比如为吸引喜欢看足球的年轻人,可以免费提供一起看球的场地,甚至为了吸引他们到来,提供免费小食品。还有喜欢古琴的、喜欢猫的、喜欢异国情调的,都能找到同爱好者共同的去处,虽然这种独立小众的咖啡馆只能吸引一类人。但这类人群可能因为喜欢咖啡馆的装修风格、咖啡味道、特色服务、人群等成为笃定的回头客,一旦认定了,会相对牢固。“我们可以和来咖啡馆的顾客成为朋友,甚至可以互相帮忙,这是连锁咖啡馆所不能比拟的。”

     他认为,要想把这种独立咖啡馆开好,首先要学会降低成本,比如发展会员制等,吸引长期顾客;其次,要吃得住辛苦耐得住寂寞。准备好前两年培育市场赔钱的心理。另外,要有自己的特色,这点很重要,没有特色的咖啡馆对顾客来讲黏性差。

     此外,位置也很重要。目前他的咖啡馆顾客群中,大学生占60%,汽车厂外籍顾客占5%~6%,其余为桂林路附近的白领和老板们。但年龄仍以中青年顾客为主。所以在选择咖啡馆位置时也要考虑周边的消费人群特点。

     闫奕兵表示,未来长春市的咖啡馆数量还会增多,而且会向体验式咖啡馆发展。最终融入到社会中。比如现在已经出现的众筹咖啡、餐饮咖啡、书店咖啡等。

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